陈永川将花生和麦芽糖放在石臼里捶打。
“这是我们的传统美食，我就好这口！又香又酥，入口即化，再呷一口茶，绝！”龙海区石码街道居民洪伟斌喜欢就着茶水享用白水贡糖。
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“白水贡糖”产于漳州市龙海区白水镇，闻名久远，其制作技艺于2019年被列入福建省第六批非物质文化遗产代表性项目名录。近年来，当地传承人在继承传统工艺的同时，从生产工具、配方、包装等方面进行大胆创新，告别传统作坊式生产，走上现代化产业发展之路，让流传百年的白水贡糖更有好滋味。
跨越百年的“好意”
龙海白水镇，旧名海澄县白水营，白水贡糖是当地出产的著名传统糖果。如今走进白水镇，在街巷上随处可见“白水贡糖”的招牌，扑鼻而来的是生产白水贡糖诱人的香气。
福建省金旺旺食品有限公司是生产白水贡糖的佼佼者，公司总经理陈永川出生于白水镇楼埭村的贡糖世家，是白水贡糖制作技艺省级传承人、陈家白水贡糖第五代传承人。其先祖陈九曾在当地有着“贡糖状元”的美誉。
清光绪十一年（1885年）陈九曾在白水营圩创办“茂顺号”，提升贡糖传统制法，使贡糖色香味俱佳，名声大显。因起源于白水营，故称“白水贡糖”。
“以往闽南地区家家户户都会制作花生糖，但是花生糖偏硬，老人小孩咬不动，所以贡糖一推广就深得群众喜爱。”陈永川说，白水贡糖与花生糖的配方一样，均以花生仁、白砂糖、麦芽糖为主要原料，经过炒、煮等11道工序制作而成，具有味香、质醇、食酥、色美等特点。同时，采用大红纸包装，夹层用竹叶包裹，既能防潮又透出竹子的清香，象征大吉富足（竹）之意。
在第二、三代传承人的努力下，白水贡糖走出国门，一度畅销新加坡、马来西亚、泰国等国家，成为海外侨胞思乡的寄托。
到了1966年，由于历史原因，第四代传人陈鱼潭弃业务农。由于大家熟知陈家有这门手艺，每逢家有婚嫁喜事就请陈师傅上门制作。
如今，曾经的“茂顺号”已改为“真好意”品牌。跨越百年发展，变的是牌号，不变的始终是一份心意。“咱们闽南人重礼仪，热情好客，每逢喜事必以‘真好意’（闽南语）为对方道喜，这也是白水贡糖的真心好意。”陈永川说。
白水贡糖的“进化”
每年阳历的6月至8月，是白水贡糖生产的淡季。眼下，福建省金旺旺食品有限公司贡糖生产车间里，工人正进行净化设备安装和墙面、地面、隔墙装修改造。“我们将生产车间升级改造成食品净化车间，打造无菌、无尘污染的生产环境。”陈永川说。
陈永川自记事起就跟着父亲学做贡糖。1997年从父亲的手中接过担子后，他便撸起袖子大干起来。
白水贡糖传统制作工艺十分讲究，从选料到炒制、拌料、捶打……每一道工序都是手工制作。随着贡糖需求量的增多，家庭小作坊式的生产模式已无法满足市场需求。陈永川遂于2012年创办公司，大胆运用现代机械工艺，自主研发压皮与切块技术，开启贡糖生产的全新时代。
受压面机启发，他耗时3年，与当地机械制造企业沟通，对压面机进行改造，量身定做出压皮机和切块机各一台。“用机械代替人工捶打、压片，糖酥更细腻，贡糖皮更均匀，效果更好。”陈永川说。此举也带动了当地贡糖生产方式的变革。
随着闽南文化的推广，贡糖已不仅是闽南人家有喜事才订购的美食，而是逐渐生活化。在口感、口味上，陈永川也在持续创新。针对不同群体研发出不同口味的贡糖，现有麻辣味、芝麻味、沙茶味等不同口味的新产品20多种，并研发出适合老年人及养生人士食用的低糖贡糖。
在包装上，除了延续白水贡糖传统的“红纸包”，陈永川也开发了多款新颖、富有现代感的彩色外包装，甚至还能按客户需求定制产品。
“老祖宗传下来的工艺要继承，更要创新。我们在确保贡糖原汁原味的前提下，进行改良升级。”陈永川作出了诸多探索，还开启线上线下立体营销模式，让白水贡糖走向全国。
文化交流的使者
“原来贡糖就是这么制作出来的呀！”不久前，金门县闽南文化协会带领20名台青走进位于福建省金旺旺食品有限公司的漳州地理标志馆白水贡糖驿站，陈永川现场展示了白水贡糖制作技艺，并邀请大家动手体验。
白水贡糖制作技艺是具有地方特色的民间传统工艺，为推动品牌发展，经过陈永川20余年的努力，白水贡糖成功注册了地理标志商标。今年4月17日，漳州地理标志馆白水贡糖驿站正式揭牌投用。展馆涵盖白水贡糖的发展历程、产品介绍等，成为群众认识白水贡糖、学习体验白水贡糖制作技艺的好去处。
在陈永川的推动下，今年3月，真好意白水贡糖观光工厂项目正式奠基开工。该项目位于白水镇冠山工业园区，一期将打造一个超2.5万平方米的观光工厂，融入研学、旅游、文化元素，发展主题观光体验经济，并将打造成为海峡两岸贡糖产业研学教育基地。
面向未来，白水贡糖还将有更大的发展。日前，根据《福建省市场监管局关于下达第二批标准共通试点项目的通知》，漳州市“两岸白水贡糖技艺标准共通试点”获批立项，开启了两岸白水贡糖制作技艺标准交流合作的新方向。
“白水镇是两岸贡糖文化的发源地，如今台湾有名的金门贡糖正源于白水。”陈永川说，接下来，将以项目试点为契机，与台湾贡糖从业者共同探索和研究白水贡糖制作技艺标准共通的新路径、新方法、新模式，在技术、产业和市场上进一步对接，促进两岸贡糖产业的融合发展。（记者 李妙珠 通讯员 黄俊杰 文/图）
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