椒原产于中国，原生于喜马拉雅山脉，后沿江河移植到中国地理第二阶梯。我国花椒分布由北起东北南部，南至五岭北坡，东南至江苏、浙江沿海地带，西南至西藏东南部;台湾、海南及广东不产。见于平原至海拔较高的山地，在青海，见于海拔2500米的坡地，也有栽种。耐旱，喜阳光，各地多栽种。花椒的木材有美术工艺价值。花椒用作中药，有温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效。治胃腹冷痛、呕吐、泄泻、血吸虫、蛔虫等症。又作表皮麻醉剂。
我国花椒加工业主要分为粗加工和精深加工两种。其中粗加工即将花椒烘烤或晾晒，制成干椒;精深加工则是将花椒果皮、叶芽、籽开发利用，制作成花椒调味油、花椒酱类调味品、花椒精油及油树脂、花椒香皂、花椒茶、有机肥料等多种产品。
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2023年中国花椒市场投资机会分析
花椒是我国主要调味品之一，是重要的经济作物，投入少、收益稳定，具有香味浓郁、麻味持久的特点，在我国大部分地区都有种植，同时为我国优势特色农产品，在农业增效、产业扶贫等方面发挥了重要作用。花椒产地分布较广，四川、甘肃、陕西、河南、山西、重庆及云南等地均有种植，代表品项有茂汶花椒、四川南椒、甘肃大红袍(又称伏椒)、韩城大红袍等。
自20世纪90年代以来，随着我国改革开放和城镇化大潮的涌现，人口大规模流动。而四川作为人口大省，向全国各地输出大量劳动力，同时也将川渝美味带到了全国各个城市，川菜以其平民的价格、简易的烹饪方式及麻辣的口味受到食用者的喜爱，也带动了花椒的市场需求。据调查，目前全国4亿左右人口有食用花椒的习惯，且有增多趋势。
目前经过长期的自然选择和人工选育，我国已形成60多个栽培花椒品种。目前国内花椒的主要品种(按国家花椒行业标准)有大型花椒、小型花椒和其它花椒。其中有大型花椒有大椒、狮子头、大红袍、正路椒、娃娃椒;小型花椒有小椒、小红椒、小黄金、茂椒、豆椒、火椒等;其它花椒有秋杂椒、白沙椒、高脚黄、枸椒、臭椒等。其中以甘肃陇南、陕西韩城为代表的大红袍花椒，以四川汉源、西昌、冕宁县等县为代表的正路花椒，以四川的金阳和重庆江津为代表的青花椒，以及遍及各地的枸椒等品种较多。有相关数据显示，大红袍占45%，青花椒占25%，正路椒占10%，枸椒占20%。
根据中研普华研究院出版的报告《2022-2027年中国花椒市场投资机会及企业IPO上市环境综合评估报告》显示：
花椒是芸香科花椒属植物，高可达7米;茎干上的刺，枝有短刺，当年生枝被短柔毛。叶轴常有甚狭窄的叶翼;小叶对生，卵形，椭圆形，稀披针形，叶缘有细裂齿，齿缝有油点。叶背被柔毛，叶背干有红褐色斑纹。花序顶生或生于侧枝之顶，花被片黄绿色，形状及大小大致相同;花柱斜向背弯。果紫红色，散生微凸起的油点，花期4-5月，果期8-9月或10月。
目前我国花椒消费对象主要为餐饮市场、调味品加工企业、食品企业和家庭。例如在调味品市场，花椒是火锅底料、豆瓣酱等主要原料之一，在食品行业，花椒主要用于怪味胡豆、绝味鸭脖等麻辣味的休闲食品。目前餐饮、家庭和加工在花椒消费市场各占41.24%、29.71%、29.05%。而现阶段火锅连锁品牌众多，将进一步拉动花椒消费需求，花椒市场仍有增长空间。此外各电商平台直播促进花椒家庭消费比例。预计未来5年花椒家庭消费将以5%的比例递增，花椒市场发展前景光明。
随着全国乡村振兴的持续推进，花椒作为经济林方面比较优质的产业，对实现农村美、农业强、农民富有很大的支撑作用，各产地应该会进一步加大在花椒产业提质增效、原产地加工升级、供应链优化等方面配套相关政策。从花椒批发价格来看，近几年价格呈现下降走势，2022年中国花椒价格的下行，主要受经济大环境影响，餐饮消费和调味品消费能力持续下滑，花椒行业面临供大于求的情况。
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